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  破坏麦芽蒸煮发酵 冰城市民组团自酿啤酒那才线典礼：生活报 作者：张清云

  生活报11月12日讯 当下，许多人品味着自酿啤酒，体会着酿酒的趣味。在哈尔滨，就有40余位市民使用业余时刻酿制出归于本身个人口味的啤酒。他们聚在一起畅谈酿酒经历，品味各自酿制啤酒的口感和滋味，陶醉在酿制进程中的一个环节。

  持续蒸煮。除掉酒糟再加糖，冷却后倒入发酵桶发酵。半个月后，将发酵桶内的啤酒装瓶持续发酵半个月，一瓶真实的自酿啤酒才算正式完结。

  据哈尔滨市自酿啤酒发起人之一的刘琏君介绍，家庭自酿啤酒最早出现在上世纪七十年代的美国。 “曾经在美国工作过的南京市民高岩回国后写了一本名为《喝自己酿的啤酒》的书。这本书对我的影响非常大。遭到启示后，我和朋友在五年前，成立了‘哈尔滨啤酒复兴社’，意图是鼓舞我们自酿啤酒。”刘琏君说。现在，已经有40余位冰城市民参加其间。

  据介绍，曾经我们都是新手，用的都是旧式器皿，温度、甜度、酵母等一切的环节把握的也不是很好，这极大地影响了啤酒的口感，因而做出来的啤酒是酸的、有浑浊物、没有气。现在我们都使用了半自动酿酒设备，啤酒滋味就好多了。 “一台这样的设备大约在一万元左右，自酿啤酒的原材料主要是大麦芽、酵母、酒花和水。酿制进程分为麦芽破坏、糖化、过滤、麦汁煮沸、冷却弄清、接种发酵、过滤、包装再发酵，一瓶自酿啤酒从酿制到品味需求通过近1个月时刻。”左忠海说，自酿啤酒的最大特点是不勾兑，麦香味特别浓。