6月底，天猫超市发布2023年食品趋势报告，根据天猫超市以及部分社交平台的有关数据指标，以及访谈了超千位美食资深消费者，提炼了美食领域的五大最新消费趋势，包括

  元一智库农研中心主任、《农参》总编辑铁丁老师经过多年品牌实践，把农产品按照功能需求分为三类：基需农产品、刚需农产品和美需农产品。其中美需农产品是随着消费结构的优化升级，满足大家对美好生活向往的产品。一类是跟地方自然资源禀赋、历史人文背景有着密切联系的地理标志农产品，一类是科技含量较高的科技成果转化精品产品，再有一类是具备一定生产规模和商品量、具有非常明显地域特征和独特营养品质特色、公众认知度和美誉度高的名特优新农产品。

  从基需到刚需到美需，人类对美好生活的追求是品牌成长的最根源性的动力。美需农产品也是在品牌定义下，能够给目标花钱的那群人提供情感价值的最佳品牌载体。食品消费趋势的变化，折射的是对美需农产品的旺盛需求。

  以“喝水”为例，51%的消费者更喜欢摄入富含多种营养元素的水和饮品，帮助身体达到更好的状态。大家偏爱的养生成分前三名是免疫力成分、美容成分和草本成分，占比分别为78%、61%、59%，滋养成分和中式养生成分也分别达到了58%、55%。

  可以看出，除了满足最基础的需求，大健康理念下，消费者对于吃喝的追求有了新的标准。

  以茶为例，天猫超市2023年618期间乌龙茶销量同比增长10%。中国是茶的故乡、茶文化的发源地，华夏民族历史里，几乎少不了茶的踪迹。中国六大茶品，各有脾性千秋。绿茶讲究鲜爽，黄茶注重甘醇，白茶质朴如药，青茶乌龙持香，红茶追求丝滑，黑茶不改浓厚。

  2021年3月22日，领导在福建考察时强调，“要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，坚持绿色发展趋势，强化品牌意识，优化营销流通环境，打牢乡村振兴的产业基础。”

  茶是世界公认的三大健康饮料之一（还有咖啡和可可），全球30多亿人喜欢饮茶，这在某种程度上预示着每5人中就有2人饮茶。因此，旺盛的消费需求倒逼茶产业不断提质增效，做好文化和科技的大文章，以消费者更喜欢的方式走向市场。

  “吃东西”能让人开心这件事，正在被数据所证明。报告数据显示，消费者访谈中，超过33%的消费者同意，更愿意选择有抚慰情绪功效的食物，通过进食达到治愈效果。

  33%的消费者认同“我会按照自己/共同生活的亲属阶段需求/生活状态针对选择食物，遵循专人专吃保证身心处于较好的状态”。

  以涪陵榨菜为例，过去，涪陵榨菜靠着传统腌制技巧成为国民下饭菜，如今，涪陵榨菜生产企业着重差异化发展，减盐新品、休闲零食的推出满足了不同场景下的美味享受，让涪陵榨菜赢得了广阔的发展前景。

  “通过趋势洞察，慢慢的变多品牌在推出新品的时候能关注食物的功能性，无论是养生还是治愈，都是超越食物口感本身的需求。目前来看，这类新品在平台上的供给偏少，需求却很大，是个很不错的生意机会。”天猫超市相关负责人表示。

  元一智库农研中心主任铁丁认为，传统的品牌营销模式虽然普遍的使用，但已不能凭借这一模式战无不胜。随市场竞争的愈发激烈，在传统营销模式的基础上，农业品牌要积极探索创新的营销模式，要学会运用场景折叠，要让我们消费者感受到生产的场景，场景的的好坏决定品牌的价值，而品牌就是要传递美好的场景，谁能验证自己更安全，谁就能树立牢固的优质品牌的形象。而新兴消费品牌集聚诸多年轻要素、社交要素，更符合当下的消费流行趋势。

  51%的消费者认同“很享受DIY美食的过程，看到做出的美食很有成就感，这些都让我觉得很治愈”。天猫多个方面数据显示，自发粉、即饮谷物冲调销量分别同比增长101%、32%。

  “自己动手，丰衣足食”，做饭的基因深深刻在国人的骨子里。近两年来兴起的预制菜，一方面满足了消费者想要参与做饭这样的一个过程的需求，另一方面又解决了部分人群厨艺有限的困扰。

  比如你想要做一道红焖羊肉，需要去菜市场买羊肉、萝卜、香辛料、葱姜蒜，回家清洗、分割腌制，文火慢炖......这样一道菜品想要实现入口，少说也要耗去半天时间，这对于今天的年轻人来说就是一件奢侈品了。因为擅长烹饪的人正在减少，即便是热爱做菜的年轻人，也很难腾出足够的时间精力留给厨房。

  而现在，只需下单一份预制菜，回家后放上煤气灶，几分钟后便能出锅，味道比自己做更加正宗，肉质口感也更加细腻软糯，锁鲜技术的提升，使得在极大省去现做繁复工序的同时又让食物达到刚出锅的最好状态成为可能。

  因此，作为链接田间地头与餐桌的预制菜，在消费的人愿意下厨与平衡时间不充裕的场景下，将迎来更广阔的市场。

  今年上半年，“淄博烧烤”火爆全网，不仅带动了山东淄博的旅游，也拉动了线上各类“淄博烧烤”的周边。淘宝多个方面数据显示，2023年4-5月内“淄博烧烤小饼”的搜索量相比1-2月增长32倍。“淄博烧烤”火爆全网的背后，是消费的人对于地方美食掀起新的热爱。

  铁丁老师认为，打造城市旅游品牌目的是吸引游客到这个城市里面去旅游，以获得GDP发展和经济的回报。仔细分拆旅游消费，我们会把它分成6个概念，叫吃喝玩游娱购，吃是排名第一的。也就是说任何一个平台、任何一个空间，它所产生动力的源泉一定是从老百姓的基础消费“吃”开始的。而基于某个地域道地食材、工艺制作而成的美食，就是道地美食，也是这一个地区最平易近人的一张招牌。

  道地美食成为国民级餐饮品牌，一定要具有的条件之一，是特色农产品作为支撑，决定了道地美食在品牌化过程中具有天然的壁垒。如日本香川乌冬面背后是“香川小麦”，单县独有的单县青山羊决定了羊肉汤的独特性和唯一性。

  天猫超市多个方面数据显示，龙江玉米、山西小米2023年销量分别同比增长4795%、3799%，慢慢的变多消费者通过这一些道地食材、道地美食来与一个地方产生连接。通过吃上这一口当地的特产，品味其中的“历史人文世界、绿色生态世界、品质美味世界”。

  除了重塑生活的记忆，“仪式感”也成为美食之于消费者的一大需求。“仪式感”不仅仅是夏天吃西瓜，冬至吃饺子，更像是秋天的第一杯奶茶，冬季的第一杯热红酒。报告数据显示，今年芒种节气，青梅同比增长了62%，青梅煮酒成为了春夏之交必备的仪式感。接近5成消费者喜欢根据时令调节自己的日常饮食。

  从品尝应季的新鲜，到玩出应季的仪式感，消费者越来越希望解锁季节/时令限定口味、地方特色时令食物新吃法、时令谐音梗美食。

  不时不食，在众多现代人的饮食理念中，吃“应季”食物特别的重要。所谓“应季”就是严格遵守，季节、节气而生长、成熟的食物。“应季”饮食的思维，其实与古人“守时令”如出一辙。从这一点来看，穿越千年之后，人们的饮食理念依然同根同源。

  “养生”“地方特色”“应季”的背后，是当代人对健康养生理念的重视程度在加强，是在吃饱、吃好的基础上追求吃得营养健康，铁丁老师指出，这五大最新消费趋势，折射出品牌农业旺盛的市场活力，对体验感、场景感的诉求为美需农产品提供了广阔的空间，有品牌加持的优质农产品将成为未来消费重点。

  [1]消费者报道：天猫超市发布2023食品趋势报告：原来吃东西真的能让人开心返回搜狐，查看更加多