进入9月，阳江市江城区城西大街龙湾村的野生蟛蜞迎来了丰盈季。记者日前在龙湾村野生蟛蜞基地看到，乡民正将前一晚捕捉的蟛蜞搬到邻近的作坊中，着手制造蟛蜞酱。

  蟛蜞是淡水产小型蟹类，学名相手蟹。头胸甲略呈方形，体宽3至4厘米。因为接近漠阳江西岸流域，龙湾村约有滩涂面积1000亩，是野生蟛蜞的主产区。每逢秋冬蟛蜞丰盈，乡民们一般会用手艺传统办法制造咸酱，称为“蟛蜞酱”，至今已有200多年前史。

  作坊负责人徐銮和记者说，9月至12月是蟛蜞最肥美的时分，晚上落潮后，蟛蜞便会从湿地的泥洞中爬出，这时分下到湿地去抓蟛蜞，是最合适的时刻点。

  与个头大的蟹比较，蟛蜞有一股浓郁的河鲜滋味，龙湾蟛蜞酱也以鲜美和天然著称。作坊内，乡民们正忙成一片。他们先将蟛蜞放入大锅中整理洗刷洁净，随后将蟛蜞放入石盆中，用木杵把蟛蜞捣烂，这样的一个进程不加水，不然酱会变坏。蟛蜞被研磨成粉浆状后，以1斤蟛蜞配4两盐的份额，将蟛蜞酱入埕，密封，渐渐发酵即可。

  制品的蟛蜞酱是乌黑色的，非常黏稠，滋味浓郁咸香，是餐桌上优质的酱料。据当地乡民介绍，发酵3天的蟛蜞酱滋味最鲜，发酵一两个星期的蟛蜞酱，尽管美味稍减，但咸香味会浓郁点，而最好的发酵贮存时刻是10至12个月。

  蟛蜞酱的吃的办法中，最原始、最传统的要数蟛蜞酱炒菜，如炒通菜、豆角、瓜类等。把油烧得滚热，先放蟛蜞酱爆一下，特有的香味就发出开来，再把蔬菜倒进炒匀，再加点糖就可以了，咸鲜与青蔬的调配，色、香、味均一流。而用蟛蜞酱蒸猪肉，蒸熟的半透明五花肉，夹带着蟛蜞酱浓郁的咸香滋味，别有风味，是拌饭的最佳拍档，特别遭到门客们的喜欢。

  龙湾村党总支书记赖文记表明，在本年端午节期间举办的“漠阳滋味·寻味江城”美食周暨名特优产品展销活动上，龙湾蟛蜞酱就售出了100多瓶，大众反应比较好。以江城区打造“漠阳滋味·寻味江城”区域共用品牌为关键，龙湾村现在正筹建蟛蜞酱加工厂，接下来将加大蟛蜞酱预制菜研制力度，包含蟛蜞猪脚、蟛蜞五花肉等，将龙湾蟛蜞酱打造成村中的特色产业，将龙湾蟛蜞酱这一传统的江城风味带给更多大众。