宰后畜禽肉阅历僵直前、僵直、老练、糜烂4 个阶段。我国居民以消费僵直前的鲜肉为主，但僵直前的鲜肉保质理论长时间缺少，保鲜精准性差。因而，说明坚持僵直前肉质量的机理，研制精准保鲜减损新技能，具有极端重大意义。本陈述总述了肉品科学范畴在蛋白质翻译后润饰互作影响生鲜肉质量机制方面的研讨开展和下一步研讨方向，要点剖析了能量代谢酶、肌原纤维蛋白磷酸化和乙酰化润饰互作经过调控酶活性、蛋白质相互作用等影响生鲜肉质量机制，温度等环境因子经过调控能量代谢酶翻译后润饰而影响肉质量规则和超快速冷却等精准保鲜新研制技能等方面的开展。

  博士，研讨员，硕士生导师，我国农业科学院农产品加工研讨所肉品科学与养分工程立异团队科研主干，博士结业于瑞典农业科学大学肉品科学专业。主要是做生鲜肉减损保质保鲜机理和新式冷链物流保鲜技能讨论研讨，掌管国家要点研制方案世界合作项目、国家自然科学基金面上项目等国家和省部级项目7 项，宣布学术论文82 篇，获得授权专利26 项，参加出书英文专著1 部、编著2 部，获国家科学技能进步二等奖、神农中华农业科技奖一等奖等国家、省部级奖赏4 项。担任我国畜产品加工研讨会理事和首届青年工作委员会委员、北京食物学会理事，食物范畴学术期刊 Foods 、 Food Science of Animal Products、《肉类研讨》编委，“科创我国”肉类加工工业服务团专家，被评为农产品加工业十佳杰出青年科学技能人才称谓。

  实习修改：山西师范大学食物科学学院 杨瑞蕾；责任修改：张睿梅。点击下方阅览原文即可参加会议报名。

  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能立异，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家肉类加工工程技能研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院一起主办，贵州医科大学、清华大学深圳世界研讨生院、河南省大鲵维护与开展协会、国家市场监管要点实验室（特别食物监管技能）支撑协办，我国食物杂志社《肉类研讨》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技能（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(我国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食物有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业资助的“2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳举行。